M. MAX GmbH Fleischerfachgeschäft

Der geadelte Bratwurstkönig

Wer an Metzgerei denkt, denkt meist eher an Tradition als an Innovation. Dass sich beides ganz wunderbar vereinen lässt, führt die Metzgerei MAX aus Hof vor. Seit über 80 Jahren und in der vierten Generation tüftelt die umtriebige Manufaktur an neuen Rezepturen und sammelt so nebenbei einen Preis nach dem anderen, wie den Staatsehrenpreis für das Bayerische Metzgerhandwerk oder den Titel zum 1. fränkischen Bratwurstkönig.

Für die Käfer Wiesn-Schänke kreiert man seit 15 Jahren wechselnde Wiesn-Spezialitäten. Nach dem Geheimnis hinter der herausragenden Qualität seiner Produkte befragt, verweist Thomas Köhn, der die Manufaktur als Familienunternehmen führt, auf die zentrale Bedeutung artgerechter Tierhaltung, einer Fütterung ohne Wachstumsförderer und der absoluten Transparenz der Herkunft.

Um diesem qualitativ hochwertigen Fleisch gerecht zu werden und den Stil der Landwirte beizubehalten, hat MAX eine vor ca. 60 Jahren verlorengegangene Reifemethode wieder aufleben lassen – Dry Aged!