Kartoffelsuppe, fränkische Art

Erpfl-, Ärpflsuppe

Die fränkische Kartoffelsuppe ist eine besondere Spezialität unserer Region. Ehe sich Brot und Semmeln zum Kaffee als Morgenmahlzeit einbürgerten, aß man Suppen als erstes stärkendes Gericht des Tages. Unter den Suppen nimmt wiederum die Kartoffelsuppe eine besondere Stellung ein, denn selbst da, wo Fleisch und Gemüse rar waren, gab es doch Kartoffeln, die früher von fast allen Haushalten in großen Mengen eingekellert wurden. Eine Kartoffelsuppe lässt sich mit wenig Aufwand zu einem überaus schmackhaften Gericht zubereiten, das zu vielen Gelegenheiten passt und immer gerne gegessen wird.

Suppen aller Art, insbesondere aber Kartoffelsuppen, gehören zur typischen Kulinarik fast aller Regionen, nicht nur aufgrund ihres durchaus wohlschmeckenden und magenfüllenden Potentials, sondern auch weil sie einfach, also neben anderen Tätigkeiten langsam köchelnd zubereitet werden konnten. Da man in den nördlichen Regionen Oberfrankens bereits um 1650 Kartoffeln feldmäßig anbaute und in gekochter Form verzehrte, dürfte man auch ihre Eignung zu einer guten Suppe – verfeinert mit Majoran oder Bedderla (Petersilie) und gerösteten Brotwürfeln (Bröckala, Mockala) – relativ früh erkannt haben. Aufgrund der Erschwinglichkeit des Knollengemüses als kulinarisches Ausgangsprodukt gehörten Kartoffelsuppen sicherlich eher zum nahrhaften Alltagsessen der einfachen bis ärmeren Schichten, was sich an der Beschaffenheit der fleischigen Einlage bemerkbar machte, den kulinarischen Reiz der Suppe jedoch nicht schmälert.

Die einzelnen Überlieferungen für die fränkische Kartoffelsuppe mögen daher im Anteil insbesondere der fleischigen Zutaten schwanken. Dreierlei ist aber allen Rezepturen gemeinsam: die fein sämige Konsistenz der Suppe, Majoran und Petersilie als Würzung sowie geröstete Semmelwürfel als Einlage. Auch aus der jüdischen Küche sind schließlich Rezepturen einer milchigen Variante der Kartoffelsuppe überliefert, die wir Ihnen ebenfalls gerne vorstellen. Sie belegen nicht zuletzt das interkulturelle Potential vieler fränkischer Spezialitäten.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität ganzjährig genießen.

Genusstipp:

Kartoffelsuppe isst man heute als Vor- oder Hauptspeise zum Mittag- oder Abendessen. Als Beilagen können zusätzlich Brot oder Brötchen gereicht werden. Dazu trinkt, wer mag, ein gutes fränkisches Bier oder auch einen Schoppen Frankenwein.

Literatur:

Kirchenlamitzer Kartoffelkochbuch, Interessengemeinschaft Handel-Handwerk-Gastronomie Kirchenlamitz e.V., 2001 (S.9)
Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn, Culina frankoniae, Beiträge zur Wirtschafts- und Sozialgeschichte Nr. 109, Stuttgart 2007 (S. 321)
Franziska Hanel, Das Hofer Kochbuch, Hof 1987, (S. 15)

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezepte Kerstin Rentsch, Wolfgang Protzner, Regina Rabenstein,