Hofer Bratwürste

Hofer Bratwärscht

Wie alle Regionen Oberfrankens hat natürlich auch das Hofer Land seine besonderen Bratwürste. Diese haben eine sehr lange Tradition und dürfen auf keinem Fest und bei keiner Grillparty fehlen! Die Hofer Bratwürste gehören zu den feinen Bratwürsten. Sie sind vergleichsweise lang und dünn und von besonders magerer Qualität. Man kauft sie roh und ca. 100 g schwer zum Selberbraten oder auch fertig gegrillt vom Rost.

Hofer Bratwürste werden als rohe, fein zerkleinerte und nicht umgerötete Bratwurstspezialität hauptsächlich aus magerem Schweinefleisch und etwas Rindfleisch hergestellt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale; die genaue Mischung bleibt bei jedem Metzger ein Geheimnis.

Aufbewahrung / Haltbarkeit:

Als rohe Brühwürste unterlagen Hofer Bratwürste der bis vor Kurzem gültigen Hackfleischverordnung. Sie sollten auch heute nicht länger als 24 Stunden gut gekühlt aufbewahrt werden! Danach müssen sie durchgegart werden.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität ganzjährig genießen.

Genusstipp:

Bratwürste werden traditionell als Paar oder auch zu Dritt mit Kraut und Brot oder in einem frischen Brötchen “auf der Hand” gegessen. Man kann sie mit (mittelscharfem) Senf würzen und trinkt dazu ein kühles Landbier.

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Manfred Max

Rezept

Zutaten:

Mageres, grob entsehntes Schweinefleisch, Schweinebauchspeck sowie etwas mageres, grob entsehntes Rind- oder Kalbfleisch, Salz, Pfeffer, Muskat und Abrieb von Zitronenschale. Weitere Gewürze.

Zubereitung:

Die Hofer Bratwurst zeichnet sich durch die Auswahl magerer Fleischzutaten aus. Diese werden fein gekuttert und paarweise in dünne Därme von 18-20 mm Durchmesser gefüllt!