Brötchenvielfalt aus Oberfranken

Laiblein, Laabla, Brödla, Semmel, Schrippe, Rundstücke. Mohn-, Sesam-, Kümmelsemmeln

Brötla, Laabla, Semmeln: Das Brötchen wird je nach Dialekt, Stadt oder Landkreis in Oberfranken unterschiedlich benannt. Gemeint ist immer ein Weizenkleingebäck im Gewichtsbereich von 35-50 g mit goldbrauner Kruste und wolliger Krume.

In Oberfranken hat die Kunst des Brotbackens seit dem Mittelalter rund 200 verschiedene Brotsorten und verschiedene Arten von Kleingebäck hervorgebracht. Sicher eine Vielfalt, die in der Welt einmalig ist. Zu den typischen Merkmalen der oberfränkischen Brötchenkultur gehört, dass jede Region, jede Stadt und sogar die einzelnen Backbetriebe ihre eigenen Formen, Zubereitungs- und Geschmacksrichtungen haben. Heute ist die regionale Vielfalt noch größer. Es ist daher unmöglich, alle Weizenkleingebäckarten aufzuführen, weil laufend neue Sorten hinzukommen und andere im kulinarisch Ausleseprozess wegfallen. Im Kundenverhalten geht inzwischen ein deutlicher Trend zum köstlich frischen und knusprigen Kleingebäck. Das ist schon an der Zunahme der geringeren Brotgewichte zu erkennen. Immer mehr Singles, Kleinfamilien und Senioren bevorzugen kleine, portionierbare Gebäckstücke. Auch der Außer-Haus-Verzehr wirkt forcierend auf den Wandel. Die stete Essfertigkeit und die leichte Handhabung (Convenience) machen das Kleingebäck immer beliebter. Ganz abgesehen von der unproblematischen Bevorratung im Haushalt in der Tiefkühltruhe und der idealen Mitnahmemöglichkeit in der mobilen Arbeits- und Freizeitgesellschaft. Die Möglichkeiten der Gärsteuerung (zeitlich unbegrenzte Trennung der Teigbereitung mit Formgebung vom eigentlichen Backprozess) lassen die vom Verbraucher gewünschte Frische rund um die Uhr zur Wirklichkeit werden.

Bei aller Verbraucherfreundlichkeit sollte man jedoch einen Aspekt nicht außer Acht lassen: Die Zubereitung eines guten Bäckerbrötchens, das im Geschmack sowie durch seine knusprige Kruste und wollige Krume überzeugt, braucht Zeit zur optimalen Teigführung und zum röschen Ausbacken.

Offenlegungsdatum:

Ursprünglich wurden weißes Brot oder Weizenbrötchen nur in herrschaftlichen Kreisen gegessen. Die Bamberger Domherren ließen sich schon im 12. Jh. Weizenbrot backen. Heute sind Brötchen überall in vielen Variationen zu haben.

Aufbewahrung / Haltbarkeit:

Brötchen sollte man frisch verzehren. Für kurze Zeit lagert man sie am besten bei Zimmertemperatur.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität ganzjährig genießen.

Genusstipp:

Ein frisches knuspriges Brötchen schmeckt immer! Ob mit Butter, Quark, Käse, Wurst oder Schinken, süß mit Konfitüren und Honig oder zur Bratwurst und zum Leberkäse, ein Brötchen gehört immer dazu. Probieren Sie sich doch einmal durch die fränkische Vielfalt!

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Gunter Wagner