Kartoffelgemüse “sauer”

Saura Stückla, Kartoffelsauer, Saures Erpflgemies

Die Vielfalt der Kartoffelgerichte scheint in Oberfranken nahezu unbegrenzt. Die meisten dieser einfachen, aber mit viel kulinarischer Phantasie zubereiteten Gerichte haben ihren Ursprung in der traditionellen ländlichen Küche, die an den meisten Wochentagen fleischlos war. Ein Klassiker der oberfränkischen Kartoffelküche ist das leicht säuerlich abgeschmeckte und mit reichlich Brühe fast suppig angerichtete Kartoffelgemüse, das besonders an wärmeren Tagen satt macht, ohne den Magen zu sehr zu belasten.

In diesem Gericht vereinigen sich gleich zwei Geschmacksvorlieben der Oberfranken, einmal eine ins Süßsäuerliche tendierende, dabei aber überraschend würzig und angenehm runde Aromatik und zum anderen die mit reichlich Brühe verflüssigte Konsistenz. Kartoffelgemüse lässt sich als leichte Beilage z.B. zu Siedewürstchen oder gekochtem Fleisch anrichten, ist aber auch als leichtes Hauptgericht vor allem in der sommerlichen Küche vollwertig.

Die kulinarischen Wurzeln dieses Gerichts offenbaren in verschiedener Hinsicht altes Haushaltswissen. So wurde dem Kochwasser für die Klöße häufig ein Schuss Essig beigegeben, um die Kartoffeln weiß zu halten. Da man dieses Wasser nicht einfach wegschüttete, sondern als Brühe weiterverwendete, war der Schritt zum säuerlich abgeschmeckten Gemüse nicht allzu weit. Auch zur Aufbereitung der im Frühjahr schon leicht eingeschrumpelten Kartoffeln empfehlen alte Haushaltsbücher, dem Kochwasser etwas Essig beizumischen.

Jahreskalender:

Sie können die Spezialität im Sommer, im Herbst und ganzjährig genießen.

Genusstipp:

Kartoffelgemüse passt als leicht suppige Beilage zu Siedewürstchen, gekochter Fleischwurst oder zu gekochtem Fleisch. Im Sommer isst man es gerne als leichte Hauptmahlzeit.

Autoren:

Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt