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Spezialitäten im Herbst

Anisbrezeln

Anisbrezeln

Brezel, Brezeln, Fastenbrezel, Faschingsbrezel, Wasserbrezen, Eierbrezen

Mehlauflauf mit Rhabarberkompott

Aufläufe (fränkisches Grundrezept)


Bamberger birnenförmige Zwiebeln

Bamberger birnenförmige Zwiebel

gefüllte Bierzwiebel, Bamberger birnenförmige Zwiebel,

Bamberger Hörnla-Kartoffeln

Bamberger Hörnla-Kartoffeln

Hörnchenförmige Kartoffel, Hörnla

Bamberger Wirsching wird auf dem Ba berger Markt angeboten.

Bamberger Wirsing

Bamberger Spitzwirsing, Bamberger Wirsching

Bauchstechala mit Apfelbrei

Bauchstechala

Bauchstächala, Kartoffelnudeln

Blaue Zipfel in Zweibelsud mit Brot

Blaue Zipfel

Saure Zipfel, Bratwurst blau

Blut- und Leberwürste warm zubereitet in schwarzer Brühe

Blut- und Leberwürste, warm zubereitet


Blutwurst gebraten mit Sauerkraut und Brot

Blutwurst, gebacken nach fränkische...


frische Wachtelbohnenkerne sind die Grundlage zu diesem schmackhaften Gericht.

Bohnakern mit Rauchfleisch

Bohnenkerne mit geräuchertem Schweinebauch, römische Bohnen

Bumberskraut mit Mehlspatzen zubereitet

Bumberskraut

Kohlgemüs, Koulgemies, Kraut,

Trifterle überbacken

Drifterle

Trifterle, Tüffterle, Drifftere Erdäpfel, Schockerpfl

Drolln mit gebackenen Klößen und Sauerkraut

Drolln mit gebackenen Klößen und Sa...

Geräucherte Blutwürste, warm zubereitet

Faula Weiberklöß mit Schwammasoße (2)

Faula Weiberklöß mit Schwammasoße

Bauernklöße, gekochte Kartoffelklöße mit Schwammabrieh

Fichtelgebirgsperle, Kartoffeln aus dem Fichtelgebirge

Fichtelgebirgserdäpfel

Fichtelgebirgsperle, Kartoffeln aus dem Fichtelgebirge

Fränkische Hauszwetschge

Fränkische Hauszwetschge


Gänsebraten mit Kloß und Rotkraut

Gänsebraten, fränkische Art

Gansbraten, Martinsgans

Hiffenmak als fruchtige Marmelade zum Brötchen

Hiffenmark

Hagebuttenkonfitüre, Hagebuttenmus

Gebackenes Blut

Hofer Schwaaß

Gebackenes Blut

Holunderbeerensuppe

Hollersuppe

Holunderbeersuppe, Fliederbeersuppe

Holunderblütenernte

Holunder

Hollerbusch, Holler (Süddeutschland), Fliederbusch, Flieder (Norddeutschland)

ein leckerer Hummelbauernzopf

Hummelbauernzopf

Hefezopf, Allerseelengebäck

Weihnachtskarpfen im Blausud

Karpfen "blau"

im Blausud gedünsteter Karpfen, fränkischer Weihnachtskarpfen

Karpfen im Backofen gebacken

Karpfen gebacken


Kartoffelgemüs, "sauer"

Kartoffelgemüse "sauer"

Saura Stückla, Kartoffelsauer, Saures Erpflgemies

Kartoffelkuchen ist eine typische Erntemahlzeit

Kartoffelkuchen mit Speck


Kartoffelstriezel

Kartoffelstriezel


Kesselfleisch- oder Spintessen nach Kronacher Art

Kesselfleisch

Spint, Spünt, Schüpf, Sied(e)fleisch

Kohlrübengemüse

Kohlrübe, Erdkohlrabi

Steckrüben, Rubn, Wrunken, Erdkohlrabi, Külruabn, Dorschenkraut, Stingel, Stingelgemüs

Kohlrübensuppe püriert

Kohlrübensuppe

Kollerubnsuppe

Fränkischer Krautsalat mit Speck

Krautsalat, fränkische Art

Salat

Bayreuther Krautsbraten

Krautsbraten

Groudsbrodn

Unwiderstehlich - ein knuspriger Kümmelbraten

Kümmelbraten


Kürbissuppe

Kürbis aus fränkischem Anbau

Gürbis, Kerbes,

Eine besondere Delikatesse: Schnittkäse aus oberfränkischer Schafsmilch

Käse aus oberfränkischer Schafsmilch


Zigenkäse aus Oberfranken

Käse aus oberfränkischer Ziegenmilch


Leberkuchen mit Kartoffeln und Lauchgemüse

Leberkuchen


Linsensuppe mit Bauchfleisch

Linsensuppe, fränkische Art


Milchnudeln mit Milch; Zimt und Zucker

Milchnudeln, gebraten


Steinpilze lassen das Herz des Pilzjägers höher schlagen!

Pilze aus oberfränkischen Wäldern u...

Schwammerl, Schwamma, Maronen. Eierschwammerl. Perlpilze, Steinpilze, Birkenpilze, Butterpilze, Fette Henne, Hallimasch

süße Quarknudeln mit Butterbröseln übergossen

Quarknudeln

Quarknocken, Quarkklößchen

Kuhkäse oder Quärkla reifen in einer Schüssel.

Quärkla

Kuhkäse, Schüsselkäse

Rahmkuchen vom Blech

Rahmkuchen


frisch geernteter Feldsalat (Rewinzala)

Rewinzala

Rawinzchen, Rawunzel, Rapunzel, Ackersalat, Feldsalat

Rote Rüben im Gärtnersortiment

Rota Rübn - Gemüs

Rote Be(e)te-Salat

Rote Rüben-Suppe

Rota Rübn-Suppn

Rote Rüben-Suppe, Rote Beete-Suppe

Rübenkraut nach Bamberger Gärtnerart

Rübenkraut (Bamberger Art)

Saure Rüben

Salat aus grünen Bohnen

Salat aus grünen Bohnen, fränkische...


Salzfleisch gekocht mit Kloß

Salzfleisch

Pökelfleisch, Surfleisch, Selchkarree (österr.), Kassler

Scheiterhaufen

Scheiterhaufen

Scheiderhaifla, Ofenschlupfer

Fränkische Schiefertrüffel sind eine Rarität.

Schiefertrüffel aus dem Frankenwald


Schlachtschüssel im oberfränkischen Wirtshaus - einfach Kult!

Schlachtschüssel nach oberfränkisch...


Schlauchbrüh' mit Zametklößen

Schlauchbrüh'

Schlauchbrieh, Lauchbrüh'

Schnitzsuppe

Schnitz

Hofer-, Bischofsgrüner-, Bayreuther Schnitz, Schnitzla, Gemüsesuppe, Eintopf

Schnorrkuchen

Schnorrkuchen

süßer Kartoffelkuchen

Schwarzbeeren oder Blaubeeren aus oberfränkischen Wäldern

Schwarzbeeren aus oberfränkischen W...

Blaubeeren, Heidelbeeren, Hölberla

schwarzblaue Frankenwald-Kartoffel

schwarzblaue Frankenwald-Kartoffel

Schwarzblaue aus dem Frankenwald

Schwarzer Rettich (mit weißem Rettich und Mairüben)

Schwarzer Rettich

Schwarzer Winterrettich, Winterrettich, Ackerrettich, Hedrich, Kriebelrettich

Schweiners mit Stingel und Klößen

Schweiners mit Stingel

Steckrüben-, Kohlrübengemüse, Erdkohlrabi, Feldrüben, (Gebackene) Rubn, Wrunken, Külruabn, Dorschenkraut,

Schwammerlauflauf (2)

Schwämmleber

Schwammerlauflauf

Speckkuchen

Speckkuchen (pikant)

Speckplotz, Zwiebelkuchen, Quiche, Flammkuchen

Spotzen mit Sauerkraut

Spotzen mit Gemies

Spoozen, Mehlklößla

Spundnudeln

Spundnudeln


eine Bamberger Süßholzwurzel

Süßholz aus Bamberg

Bärendreck, Lakritz

Vogelbeerbaum

Vogelbeere

Eberesche, Krammetsbeere, Drosselbeere

Wachtelbohnen aus Bamberger Gärtnereien

Wachtelbohnen

Bohnakern

Walnussbaum als Solitär auf dem Fränkischen Jura

Walnüsse aus Oberfranken

fränkische Walnuss, Welschnuss

Rotfedern sind die in Oberfranken am häufigsten vorkommenden Vertreter der Weißfische

Weißfische

Maafischla, Meefischli

Wellfleisch mit Brot

Wellfleisch

Kesselfleisch, Schweinebauch gekocht

Mit Wildkräutern lassen sich würzige Brotaufstriche zubereiten.

Wildkräuter des Fichtelgebirges


Zuckerhutsalat - ein klassisches Wintergemüse

Zuckerhutsalat


Zwetschgenklöße

Zwetschgenklöße


Zwiebelfleisch in einer würzigen Marinade

Zwiebelfleisch (kalt zubereitet)


 

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